Я никогда особо не задумывалась о месте произрастания винограда до своего увлечения винной культурой.И зря.
Оказывается, тот виноград, что растет на берегу реки, для виноделов, желающих создать шедевр, не имеет ценности. Цена такого винограда и того, что рос на расстоянии от реки, отличается в разы. Такой виноград можно сравнить с обленившимся маменькиным сынком, проживающим на родительской жилплощади :) Растение имеет свободный доступ к такому ценному ресурсу как вода, поэтому корни свои пускает неглубоко, ибо необходимость отсутствует.Так что в случае непогоды и сильного ветра пиши пропало. Как итог - бесхарактерный виноград, склонный к "ожирению" (много воды - большие водянистые плоды), что не есть хорошо для создания качественного вина. Для этого ягодки должны быть небольшими. Как в случае с виноградом, произрастающим поотдаль от берега. Тут растение должно работать, чтобы остаться в живых. Пускать корни глубоко в поисках воды. Итог: виноград - труженик, сильный телом и духом, смелый и отважный, виноград с характером. В общем, труд облагораживает не только человека. И это напрямую сказывается на качестве конечного продукта - вина.
Размер имеет значение в разных жизненных сферах, не стало исключением и вино. А вот вы знали, что бокал играет очень важную роль в винной практике? Бывает, одно и то же вино в разной посуде ведет себя совершенно неузнаваемо. А всё потому, что вино и воздух - это абсолютные дополнители (на самой приятной фазе - дегустации вина). Без достаточного контакта с воздухом вы не прочувствуете всех прелестей аромата и вкусовых нот. Проведите дома эксперимент: то же самое вино налейте в стакан и бокал (желательно пузатый и зауженный сверху, чтоб аромат "волновал" вас постепенно, а не улетучивался в секунду). Плюс последнего, что вино в нем можно повертеть (не проливая, благодаря зауженности сверху), чтобы оно насытилось воздухом и выдало нам всю гамму ароматов. И если почувствуете разницу, напишите мне под этим рисунком. Это раз!
Пункт второй: для белого вина используют бокал немного меньше, чем для красного. Поскольку красное вино, будучи более "тяжелым и полнотелым", нуждается в большем количестве воздуха для раскрытия своих ароматов. И вообще, имея дело с вином, мы не можем игнорировать одну из самых приятных фаз дегустации -ольфативную. Так что советую винолюбам иметь дома минимум две разновидности бокалов, это только приумножит "винное" наслаждение
Цвет белого вина зависит от многих факторов, но одним из самых важных является климат. Наверное, вы замечали, что вино с северных регионов Испании, обращает на себя внимание своей прозрачностью и даже некоторой "зеленостью" в оттенке. Если же мы возьмем белое из региона Андалусия, то вероятнее всего оно будет желтоватого оттенка. Почему? Ответ прост. Чем больше солнца в жизни винограда, тем он будет слаще, а чем больше сахара, тем рыжее его цвет!
Если вино не пахнет фруктами или ягодами, то это мертвое вино (вкусовой труп).Все мы знаем ту знаменитую фразу, что вино с годами только становится лучше.Но это относится далеко не ко всем винам, а только к тем, что создаются специально для долгого старения. От незнания этого факта очень часто можно наблюдать такую картину, когда в супермаркете молодое вино (у которого срок годности в среднем около года с момента розлива по бутылкам) года эдак 2013 гордо пылится на полке и продавец с умным видом, тебе его советует, ведь чем старше вино, тем лучше;) А ведь вино - живой продукт. И рано или поздно оно умирает, превращаясь в смесь алкоголя и воды. А пока оно живо, оно пахнет фруктами.
Давно не было полезной инфы о вине. Исправляюсь!
Температура - это тот важный фактор, который очень влияет на вкус вина.
Одно и то же вино сразу после сервировки и через полчаса в бокале - это ой какая разница!
❄Чем ниже температура подачи, тем вино резче, свежее, строже и менее ароматное.
Чем выше температура подачи, тем вино маслянистее, тяжелее, "алкогольнее" и ароматнее.
У каждого типа вина свои температурные рамки:
6-8 игристые вина и сухие белые;
9-11 ликеры, розовые вина, белые "фруктовые";
11-13 интенсивные белые, выдержанные игристые, легкие красные вина;
14-16 "фруктовые" шелковистые красные вина;
16-18 интенсивные красные вина;
20 и более НИКАКОЕ ВИНО!
Ну вы поняли, что температурой подачи также можно завуалировать изъяны вина, чтоб за столом все вас считали винным гением и знатоком, умеющим выбирать отменные вина, а вы просто владеете информацией.
P. S.: а знаете ли вы, почему в ресторане при заказе бутылки вина нам устраивают её "смотрины"? Как вы думаете, для чего нужен этот ритуал?
Мир вина - это своего рода "секта", это некий мир алхимиков, тайн и загадок, мифов и легенд, куда вхожи лишь избранные. Разбираться в вине - сродни какому-то таланту, дару богов, и не каждому это под силу! Сомелье в ресторанах и винных лавках смотрят на нас свысока, говоря витиеватыми метафорами...
А ведь все куда проще! Причина этой ситуации - недостаток информации в широком доступе по винной теме, что позволяет годами существовать определенным мифам об этом напитке. Сегодня разберем одно из самых распространенных заблуждений.
"ВИНО С ГОДАМИ СТАНОВИТСЯ ТОЛЬКО ЛУЧШЕ".
Не секрет, что у каждого продукта, тем более живого, есть срок годности. Так и у вина. Например, молодое сухое вино в среднем живет 2 года. Молодое - это то, что не прошло через бочку, а сразу после ферментации было разлито по бутылкам и поступило в продажу. Получается, чтобы вино могло дольше жить, его нужно "пропустить" через дуб, который даст ему солидную танинность, которая, в свою очередь, замедлит процесс его естественного старения.
А старение и смерть - это естественные процессы для вина, которые невозможно избежать. Когда вино умирает, а красиво говоря "становится вкусовым трупом", оно превращается в уксус! Поэтому если у вас завалялось вино, которое невозможно пить ввиду его смерти, ни в коем случае не выливайте его! На нем можно приготовить мясо или же добавить в салат!
Срок жизни вина зависит не только от наличия бочки в его жизни, но и от его типа и разновидности винограда. Очень сухие вина (херес) и сладкие крепленые (портвейн) живут гораздо дольше, чем их обычные сухие братья. Ибо повышенная алкогольность и высокое содержание сахара соответственно являются прекрасными консервантами и замедляет процесс испарения вина в закупоренной бутылке. Пить вино из винограда Nebbiolo (Barolo, Barbaresco) раньше его семилетия считается "убиением младенца". Вина из этого винограда живут десятилетиями.
Это были исключения. Все остальные вина в среднем живут не более 10-ти лет.
С возрастом белые и красные вина становятся красно-оранжевыми в бутылке, значительная их часть испаряется, а пробка проседает. Вино становится уксусом.
Так кто же покупает очень старое вино и для чего?Покупают очень старые вина коллекционеры, ведь у каждого ведь свои хобби! Покупают НЕ для того, чтобы ПИТЬ! Ибо пить уксус - это то еще удовольствие! Как только бутылка вскрыта, или ее "упаковка" нарушена, бутылка теряет свою стоимость.
Так что если вам вдруг подарили бутылочку старого вина, сначала узнайте, какого оно типа и из какого винограда сделано, а потом уже подумайте, хотите ли вы рисковать своими вкусовыми впечатлениями или же хотите использовать данную бутылку как пассивный актив и вклад в ваше светлое будущее :)
